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这些剧中美味竟是非遗美食江西卫视非遗美食探寻荧屏味道0【新资讯】

发布时间:2019-10-17 17:18:48 阅读: 来源:抽纸厂家

?  《食神》佛跳墙味鲜料美

闽菜大师罗师傅是聚春园第七代佛跳墙技艺传承人,他在这个行业工作四十八年,对他而言佛跳墙是一辈子的事业。佛跳墙以用料多、制作工艺复杂、耗时长闻名全国。在当地也被称为“状元菜”,古时是只有达官贵人才能享有,而现在每天都会有人到聚春园品尝罗师傅的佛跳墙。做一瓮佛跳墙,单单是封翁炖煮的时间就需要耗费4个小时,更选用整鸡、猪脚、鱼胶、鱼翅等好料,经多种处理泡发,才能制作出一瓮味鲜料美的佛跳墙。

《楼外楼》西湖醋鱼酸甜咸鲜

哪怕没有《楼外楼》这部剧,楼外楼也早已名声在外。静立在西湖边的楼外楼单单非遗美食就有十二道之多,其中的当家花旦就是西湖醋鱼。西湖醋鱼是将鱼横刀分半,入水断生,沥干水份浇汁完成。说上去似乎不难,但刀功、火候都需要常年的经验累积。尤其是调汁,西湖醋鱼的酱汁是用糖醋酱油调味,讲究没有油要亮、没有味精要鲜,吃起来先酸后甜,回味咸鲜。这样的一道美食,在楼外楼需一位专职的师傅烹调,一做就是几十年,以此保证技法传承如一。

《那年花开月正圆》甑糕甜香软糯

提到陕西西安,很多人想到的都是羊肉泡馍凉皮肉夹馍,但对于当地人来说,少不了的还有甑糕的味道。在《那年花开月正圆》中孙俪饰演的周莹更是用甑糕来比喻她与吴聘之间的爱情。正宗的甑糕是用铁甑蒸制,胖子甑糕的马文章师傅在用料上尤为讲究,黄河滩彪厚的枣在铁甑底层铺满满一层,再用阳坡的江米,泡过后沥净水铺在上面,第三层再码上满满的一层大红豆,第四层仍是江米。这是一整层甑糕,往上再码满满一层枣,开始新的一层。最后蒸熟后撒上白糖,自上而下浇开水,让糖味淋下,制成甜香糯软豆香十足的陕西甑糕。

佛跳墙名字由来于哪儿?西湖醋鱼选材有怎样的讲究?甑糕对陕西人来说又意味着什么?这些剧中的美食美食大多由来已久,在传承中几经风雨,背后更有无数有趣的故事。让我们一起关注本周四晚21:25江西卫视《非遗美食》,探秘这些非遗美食背后的故事。

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