餐饮生意利润最大化的六个手段

餐饮生意利润最大化的六个手段

1、餐饮店生意利润最大化一：特色外卖

餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜，原料(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐馆里卖，二两一瓶，一瓶卖3元钱的话可净赚1.5元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧？何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。

　2、餐饮店生意利润最大化二：酒水饮料

通过最近的考察摸底，餐馆里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项目。一个二两装的红星二锅头，在一般超市卖2块钱，而在餐馆却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到1块钱，餐馆可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10%20%的样子。

靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。

3、餐饮店生意利润最大化三：会员制

每一个人随身孝带着的卡包里有好多个餐馆的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到8折。还有的餐馆承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。

这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的回头客。但凡做得成功的餐馆都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如：旅游景点或是车站、机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。

如说果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，会员制最好以打折型为佳。理由如下：

店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用；资历越老的会员越忠诚；可以增加顾客回头的几率；有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰；折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者；

4、餐饮店生意利润最大化四：每天一款特价菜

原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要20块钱，周四这天只卖12块钱，而且不减量，这位兄弟于是每周四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。他决定自己以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝，不是更好吗？

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