复配食品添加剂常见问题解析

随着复合食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛，食品企业如何规范复合食品添加剂的生产使用和标识也受到关注，本文列举了一些复合食品添加剂在使用、标识和生产过程中的常见问题，供大家参考

1.什么是复配食品添加剂

根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，复合食品添加剂是指为了改善食品质量，方便食品加工，将2种以上单一品种的食品添加剂在不添加或添加辅助材料的情况下进行物理混合的食品添加剂。

特别注意区分复合食品添加剂和商品化的单一食品添加剂

在一些单一食品添加剂中，为了维持添加物的性能或更好地发挥作用，有时会添加功能性的辅料，有些辅料本身也是食品添加剂。例如，在着色剂中添加抗氧化剂和保护剂，避免颜色鲜艳而氧化。包括食品添加剂和辅料，辅料本身是添加剂的单一食品添加剂都含有两种以上的食品添加剂，但不能混淆。两者的使用标准和识别要求不同。

区分复配食品添加剂和商品化食品添加剂的主要依据如下

(1)复合食品添加剂中的所有添加剂(辅料除外)必须在最终产品中发挥工艺性作用，需要共同的许可食品类别

(2)商品化的食品添加剂，是为了储存、稀释、分散等保护而添加的其他食品添加剂，其他食品添加剂对最终使用的食品不起作用。

2.复合食品添加剂的基本要求及使用时的注意事项2.1基本要求

使用复合食品添加剂时满足GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》的要求，该标准规定了复合食品添加剂的命名原则、基本要求、官能要求、有害物质控制、标识等内容。

GB26687-2011中的基本要求是复配食品添加剂不会对人体造成任何健康危害复配食品添加剂为了达到预期的效果，用于生产必须尽量减少食品中的使用量的复合食品添加剂的各种食品添加剂复合食品添加剂在生产过程中不得发生化学反应，不得产生新的化合物等。

特别注意食品用香精和糊基糖果基础剂不适用于《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》。

GB26687-2011的适用范围明确了本标准适用于除食品用香精和糊基糖果基础剂以外的所有复合食品添加剂。因此，食品用香精和糊基糖果的基础剂不适用于复合食品添加剂。

2.2使用注意事项

(1)选择的复配食品添加剂中的各种食品添加剂成分应具有共同的使用范围。

如某复配甜味剂，该复配甜味剂中的各主要成分有啶虫脒、甜味剂、糖精钠等，在用于任一食品的情况下，任何成分都必须被允许用于该食品。含有禁止添加到该食品中使用的成分的，不得用于该食品。

(2)在实际添加和使用复配食品添加剂的过程中，必须保证各食品添加剂的最大用量满足GB2760的规定。

(3)混合使用同一功能的食品添加剂(同一颜色着色剂、防腐剂、抗氧化剂)时，各使用量相对于最大使用量的比例之和不得超过1。

例如，柠檬黄色、日落黄在果冻中的最大用量分别为0.05g/kg和0.025g/kg，在果冻中同时使用两种物质时，应该满足柠檬黄色/0.05日落黄/0.025/kg1。

3.复配食品添加剂食品原料表中3.1食品原料表中如何表示在最终产品中发挥作用的各食品添加剂

如何理解GB7718-2011关于复配食品添加剂的表示要求食品原料表中必须逐一表示在最终产品中发挥作用的所有食品添加剂。

识别方法1:表现其复配的属性

例如原料猪肉、淀粉、复配水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、麦芽糊精)

表示方法2:直接在原料表中单独表示

例如，原料猪肉、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、麦芽糊精

根据相关标准条文的理解和市场上常见的表示方式的分析，上述两种表示方式都是可能的，均在食品原料表中各显示一种对该复配水分保持剂有功能作用的食品添加剂，根据原料的真实性和可追溯性选择表示方式1

3.2复合食品添加剂中的辅料需要在最终产品中标注吗？

GB7718-2011q&a食品添加剂中辅助材料的显示要求如果食品添加剂中包含的辅助材料在最终产品中不起作用，则不需要在原料表中显示。」。

食品添加剂中的辅料是为了加工、储藏、标准化、溶解单一或复合食品添加剂等工艺目的而添加的食品原料和食品添加剂。如果这些物质在使用该食品添加剂的食品中不起作用，则无需在原料表中表示。除非满足上述豁免条款的要求，复合食品添加剂中的辅料根据其添加量按食品原料表排序并显示。

4.有关复合食品添加剂许可资格的问题4.1复合食品添加剂产品应当按照产品配方发行，处方变更或新处方增加应申请变更。

复合食品添加剂产品按照产品配方发行，即不同配方的产品必须分别申请许可。具有相同食品添加剂的单一品种和辅料，只有其配比不同的复合食品添加剂才能根据该配方产品申请许可。

对于已经取得生产许可证的企业，重新配合变更食品添加剂产品的处方，追加新处方，不符合原来申请时提出的执行标准或类别的，需要变更生产许可证内容的，在《食品生产许可管理办法》的规定中。需要开展食品添加剂生产许可的现场审计时，可以根据食品添加剂品种的特征，检查试制食品添加剂的检查报告书和复合食品添加剂的处方等。试制食品检查可以由生产者自行检查，也可以委托有资质的食品检查机构进行检查。

4.2复配食品添加剂的销售是否需要经营许可

《食品经营许可管理办法》在中华人民共和国境内，规定从事食品销售和饮食服务活动，必须依法取得食品经营许可。食品添加剂的销售不是食品销售和饮食服务活动，《食品经营许可管理办法》的食品经营项目不涵盖食品添加剂，因此无需获得食品经营许可。