炒肉丝，切记不要直接下锅炒

炒肉丝，切记不要直接下锅炒

1、青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

2、今天刘嫂就来一下酱肉丝的小技巧做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

里脊肉、青椒、生姜、小葱、小苏打、鸡蛋、生抽、老抽、食盐、生粉

4、买回来的里脊肉放入冰箱冷冻半个小时，这样更好切。然后把里脊肉逆丝切片再切丝，切好后放入盆中。再准备几根小葱切段，生姜切丝，放入小碗中，再放入一勺小苏打，再加入温水，用手揉捏把葱姜的汁水抓出来

5、再把葱姜的汁水过滤出来倒入里脊肉丝中，大家一定要记得，给肉丝去腥不要放料酒，放料酒吃起来容易柴，顺着一个方向搅拌均匀。直到葱姜水被肉丝完全死守，再放入少许食盐、生抽，再次给它抓匀

6、加入少许生粉、一个蛋清，再次抓匀，除了蛋清和生粉以外，一定要加入葱姜苏打水，这样会使肉质更加嫩滑，老人小孩吃起来更加喜欢，所有调料都融入到肉里面了，最后再封上一层油，可以锁住水分，下锅炒的时候不会粘连在一起，腌制十分钟备用

7、洗干净的青椒去籽切段再切丝备用。热锅倒油，油要比平时多一些，油温五成热，把肉丝下锅快速滑熟，炒到变色盛出来。热锅再次加油，放入蒜末爆香，再放入青椒和一勺食盐，炒一分钟，把青椒炒制断生

8、再把肉丝倒进来，再加入蚝油、生抽，再次翻炒均匀，炒到调料完全化开，就可以装盘了。肉丝看着就比较嫩滑。用我们这个方法炒出来的肉丝不腥又不柴，老人小孩都喜欢吃

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