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【资讯】板栗罐头加工技术小蓬

发布时间:2020-10-18 15:02:13 阅读: 来源:抽纸厂家

板栗罐头加工技术

(1)工艺流程质料选择→分级→剥壳、磨光、护色→修整→预煮、漂洗→分选→装罐→封罐→杀菌、冷却→制品。

(2)操作要点①质料选择应选用风味正常,不带病虫害,没有霉烂,不抽芽的完全的新颖板栗果为质料。请求单果重不低于7g,剔除太小的板栗果。②分级按巨细分红年夜、中、小三级。③剥壳、磨光、护色一样平常先用95~100℃的水煮板栗5~8min,放凉,再手工去壳。剥壳后磨去栗衣及黄衣。把经由磨光处置惩罚的板栗投入0.2%食盐,0.3%柠檬酸溶液护色。④修整用小油石磨去残衣,修整好外形。用清水漂洗15~20min。⑤预煮、漂洗预煮液中需添加0.2%的明矾和0.15%的乙二胺四乙二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。预煮分3次举行:第一次将栗子放在50~60℃的预煮液中煮lOmin;第二次加热至75~85℃,煮15min;第三次加热至95~97℃,煮25~30min,根本煮透为止。漂洗留意掌握温度及降温速率,不行过快。先在60℃的热水中漂洗l0min,再在40~50℃热水中漂洗l0min。⑥分选按果实的光彩分级。如巨细不均,再按巨细分级。同时,去除破裂、变色、带黑点等不及格的板栗果。⑦装罐先将玻璃罐洗净消毒,罐盖和胶圈也一路在滚水中煮5min。每罐装入205g果肉,请求每罐不凌驾70粒。每罐加糖液165g。糖液浓度为53%,同时添加0.02%的乙二胺四二酸钠以改良栗子的光彩。用前需预热,灌汁时温度在70~80℃之间。⑧排气接纳加热排气法举行排气。将罐头放入排气箱中加热排气10~12min,使罐内里心温度不低于85℃。⑨封罐、杀菌、冷却放正罐身,旋紧罐盖。将罐颠倒,使用罐内容物的温度举行杀菌。一样平常颠倒20~30min。分段冷却,以防温度突降,玻璃罐破裂。一样平常用60℃和40℃的温水份2次冷却便可。

(3)质量请求制品糖水板栗罐头的果肉呈淡黄色或黄色,统一罐中果肉光彩分歧,许可果缝处稍有褐变。具有本品应有风味,甜味适中并没有异味。糖水通明,许可有少不惹起混浊沉淀的碎片存在。统一罐中果个巨细匀称,碎果不得凌驾10%。板栗果重不低于毛重的50%,开罐时糖水浓度应不低于50%。

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