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厨房看点刀光之下自有精彩

发布时间:2021-02-18 18:51:32 阅读: 来源:抽纸厂家

“入得厨房、出得厅堂”,这仍然是广州人眼中好女人、好太太的标准。不同的是,“煮妇”不再指定是女人的事,不见昔日“黄脸婆”的惆怅,下厨也不再是例行公事,厨房中的各种细节都被重而视之:五指间有精悍明亮的刀光流动,食物被利落地加工成纤巧的条条粒粒……刀具向来是厨房必备工具之一,以前我们只用锋利与否来判断刀具的质量,现在刀子则讲求专刀专用,从款式到钢材,选择多得让人眼花缭乱。市场上,中式刀与西式刀竞争激烈,它们之间的差异,往往还体现着中西饮食习惯的不同。 大菜刀落伍了!纤巧成潮流

追究“黄脸婆”的养成,我们惯用的大菜刀可能是帮凶―――硬是让女人的纤纤玉手每天握着一把沉重的大菜刀干活,再嫩的小手都不得不粗犷起来。幸好如今大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去,纤巧的西式刀正流行。

社会的分工越来越细致,刀具一样不例外。刀具生产商从生活经验中取得启发,根据不同的用途,开发出了各种各样的专用刀具,品种多得直教人目瞪口呆。据刀具专柜的销售主管廖小姐介绍,不同的刀具,其刃口的厚度、刀型、开刃角度、硬度要求都不一样,小巧的西式刀越来越受顾客欢迎,只是不少人对它们的门类还不太清楚。目前市面上的西式刀主要有这么几种―――

●多用刀:西式主刀,刀面比较长和宽,是最为多才多艺的厨房用刀,特别适合切割鱼片等。

●蔬菜刀:西式刀家族中的“轻型武器”,刀身较短,讲究轻便、坚硬、锋利,用于切削蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮较厚、果实较大的瓜果,可以找“身段苗条”的西瓜刀。

●多汁蔬菜刀:又称为番茄刀,最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”,用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时,汁液不易流失,切面包时也不会掉渣。

●砍骨刀:刃口的厚度较大,刀背多是有弧度的,即其前端是翘起来的,靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等,斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,同时选用刀刃口为钝角部位斩骨,垂直落刀。

●面包刀:长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮,切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果,而不会挤压到果肉。

●切片刀:重量最轻,刀面小而精,刃口十分锋利,常被误认为CS中的匕首,其实它神通广大,集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身,尖尖的“脑袋”可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。

●厨师刀:刀片就像是坚实而宽阔的肩膀般可靠,能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果,其尖端部分能够稳固地停留于食品表面,而刀刃能够上下移动,将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。

●多用剪:样式如同一般的剪刀,在锋口带微齿可卡住食物,可用于鸡鸭鱼骨或者比较硬的蔬菜,也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。

●肉叉:叉头尖利而细长,在切割时将肉固定在叉子上,戳入肉中时也能保证肉汁不会流失。放在烤箱或者炭炉上烧烤,方便检查食物是否已经熟透,但是它在家庭里的使用率不高。

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