厨房看点刀光之下自有精彩

发布时间：2021-02-18 18:51:32 阅读：次来源：抽纸厂家

“入得厨房、出得厅堂”，这仍然是广州人眼中好女人、好太太的标准。不同的是，“煮妇”不再指定是女人的事，不见昔日“黄脸婆”的惆怅，下厨也不再是例行公事，厨房中的各种细节都被重而视之：五指间有精悍明亮的刀光流动，食物被利落地加工成纤巧的条条粒粒……刀具向来是厨房必备工具之一，以前我们只用锋利与否来判断刀具的质量，现在刀子则讲求专刀专用，从款式到钢材，选择多得让人眼花缭乱。市场上，中式刀与西式刀竞争激烈，它们之间的差异，往往还体现着中西饮食习惯的不同。大菜刀落伍了!纤巧成潮流

追究“黄脸婆”的养成，我们惯用的大菜刀可能是帮凶―――硬是让女人的纤纤玉手每天握着一把沉重的大菜刀干活，再嫩的小手都不得不粗犷起来。幸好如今大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去，纤巧的西式刀正流行。

社会的分工越来越细致，刀具一样不例外。刀具生产商从生活经验中取得启发，根据不同的用途，开发出了各种各样的专用刀具，品种多得直教人目瞪口呆。据刀具专柜的销售主管廖小姐介绍，不同的刀具，其刃口的厚度、刀型、开刃角度、硬度要求都不一样，小巧的西式刀越来越受顾客欢迎，只是不少人对它们的门类还不太清楚。目前市面上的西式刀主要有这么几种―――

●多用刀：西式主刀，刀面比较长和宽，是最为多才多艺的厨房用刀，特别适合切割鱼片等。

●蔬菜刀：西式刀家族中的“轻型武器”，刀身较短，讲究轻便、坚硬、锋利，用于切削蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮较厚、果实较大的瓜果，可以找“身段苗条”的西瓜刀。

●多汁蔬菜刀：又称为番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”，用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时，汁液不易流失，切面包时也不会掉渣。

●砍骨刀：刃口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。

●面包刀：长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。

●切片刀：重量最轻，刀面小而精，刃口十分锋利，常被误认为CS中的匕首，其实它神通广大，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身，尖尖的“脑袋”可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。

●厨师刀：刀片就像是坚实而宽阔的肩膀般可靠，能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果，其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动，将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。

●多用剪：样式如同一般的剪刀，在锋口带微齿可卡住食物，可用于鸡鸭鱼骨或者比较硬的蔬菜，也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。

●肉叉：叉头尖利而细长，在切割时将肉固定在叉子上，戳入肉中时也能保证肉汁不会流失。放在烤箱或者炭炉上烧烤，方便检查食物是否已经熟透，但是它在家庭里的使用率不高。